Η προψύξη φρούτων και λαχανικών υπό κενό μπορεί να αφαιρέσει γρήγορα και ομοιόμορφα τη θερμότητα του αγρού που προκαλείται από το μάζεμα, να μειώσει την αναπνοή των φρούτων και λαχανικών, να παρατείνει έτσι την περίοδο φρέσκιας διατήρησης των φρούτων και λαχανικών, να διατηρήσει τη φρεσκάδα των φρούτων και των λαχανικών και να βελτιώσει η ποιότητα της φρεσκάδας.
Η προψύξη κενού είναι το ταχύτερο και οικονομικότερο σύστημα ψύξης για λαχανικά, φρούτα, λουλούδια κ.λπ. Η τεχνολογία προψύξης κενού μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, να μειώσει τον ρυθμό σήψης και να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα του προϊόντα, και τώρα όλο και περισσότεροι καλλιεργητές λαχανικών και φρούτων επιλέγουν ψύκτες κενού.