Η προψύξη κενού φρούτων και λαχανικών μπορεί να απομακρύνει γρήγορα και ομοιόμορφα τη θερμότητα που προέρχεται από τη συλλογή, να μειώσει την αναπνοή των φρούτων και λαχανικών, παρατείνοντας έτσι την περίοδο φρεσκάδας των φρούτων και λαχανικών, διατηρώντας τη φρεσκάδα των φρούτων και λαχανικών και βελτιώνοντας την ποιότητα της φρεσκάδας.
Η προψύξη κενού είναι το ταχύτερο και πιο οικονομικό σύστημα ψύξης για λαχανικά, φρούτα, λουλούδια κ.λπ. Η τεχνολογία προψύξης κενού μπορεί να παρατείνει τη διάρκεια ζωής των προϊόντων, να μειώσει τον ρυθμό σήψης και να βελτιώσει σημαντικά την ποιότητα των προϊόντων και τώρα όλο και περισσότεροι καλλιεργητές λαχανικών και φρούτων επιλέγουν ψύκτες κενού.