Επειδή το μαγειρεμένο φαγητό βρίσκεται σε λειτουργία ψύξης υπό κενό, η κατεύθυνση μεταφοράς θερμότητας διεξάγεται από τον πυρήνα του φαγητού προς την επιφάνεια, έτσι η ποιότητα υφής του κέντρου φαγητού δεν θα καταστραφεί στο στάδιο υψηλής θερμοκρασίας και το ψυγμένο φαγητό θα είναι πιο φρέσκο και πιο λαστιχωτό. Αφού ο χρόνος προψύξης κενού φτάσει στην προκαθορισμένη χαμηλή θερμοκρασία, το κουτί κενού του προψύκτη ωθείται προς τα έξω για να εισέλθει στην επόμενη διαδικασία: συσκευασία κενού.
Ο προ-ψύκτης κενού μαγειρεμένου φαγητού είναι ένας ιδανικός εξοπλισμός ψύξης για μαγειρεμένα τρόφιμα σε υψηλή θερμοκρασία (όπως κοκκινιστά προϊόντα, προϊόντα σάλτσας, σούπες) για να κρυώσει γρήγορα και ομοιόμορφα και να απομακρύνει αποτελεσματικά τα επιβλαβή βακτήρια.